Cuissot de marcassin à la tour

Cuissot de marcassin à la tourangelle

Préparation:
5 minutes
Cuisson : 2 heures 30 minutes
Marinade:  48 heures

Ingrédients

1 cuissot de marcassin (1,kg 800) en morceaux
60 g de beurre
2 cuillérées à soupe d'huile
150 g de lard maigre
1 gros oignon
5 clous de girofle
2 cuillérées à soupe de farine
1 bouquet garni
450 g de pruneaux
2 échalotes
10 cl de bouillon de bœuf

Pour la marinade

1 litre de vin blanc
20 cl de vinaigre
1 carotte en rondelles
1 branche de céleri
1 cuillérée à soupe de baies de genièvre
3 oignons
2 gousses d'ail
Thym,laurier
Gros sel, grain de poivre

Réalisation

Préparer la marinade dans une grande terrine et y faire mariner le cuissot 48 heures au frais en remuant de temps en temps. Égoutter le cuissot en réservant la marinade ; l'éponger soigneusement . Chauffer l'huile et beurre dans une grande cocotte. Y faire revenir le lard coupé en petits morceaux puis réserver à l'écumoire. Mettre alors les morceaux de marcassin pour les saisir . Ajouter les échalotes hachées , remettre le lard. Saupoudrer de farine , laisser roussir 5 minutes en remuant avec une cuillérée en bois. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle , le bouquet garni et le bouillon de bœuf. Verser la marinade filtrée et faire cuire doucement 2 heures. Incorporer les pruneaux dénoyautés et laisser mijoter à couvert 1 / 2 heure.

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