Civet de sanglier aux truffes

Civet de sanglier aux truffes

Ingrédients

1 kg de sanglier
240 g de truffes
1 carotte
1 oignon
2 cuillérées à soupe de farine
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
Huile
Beurre
Sel , poivre

Marinade

1 litre de vin rouge
Purée de cèleri
400 g de céleri rave
800 g de pommes de terre
Une cuillérée à soupe de crème

Réalisation


Faire mariner les morceaux de sanglier au moins 24 heures. Égoutter , saler , poivrer, faire rissoler en cocotte dans un peu d'huile et de beurre en saupoudrant la farine sur les morceaux de viande. Ajouter la carotte,   l'oignon coupés en dès et  les gousses d'ail  . Mélanger bien mouiller avec le vin de la marinade . Ajouter le bouquet garni ainsi que la truffe . Laisser mijoter . En fin de cuisson ajouter une cuillérée à soupe de crème fraiche.

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