Civet de lièvre aux nouilles

Civet de lièvre aux nouilles

Préparation : 30 minutes
Marinade : la veille

Ingrédients

1 jeune lièvre 2 kg coupé en 12 morceaux
1 bouteille de vin rouge
1 bouquet garni
2 carottes
Ail
250 g de petits oignons
50 g de beurre
Un peu d'huile
1 cuillérée à soupe de farine
100 g de poitrine de lard
250 g de nouilles
Sel, poivre

Réalisation


La veille : faire mariner le lièvre avec le vin rouge, bouquet garni, carotte en rondelles , oignons coupés en quatre , poivre. Le jour même : égoutter les morceaux de lièvre, les fariner et les faire rissoler en procédant en plusieurs temps dans la cocotte avec 30 g de beurre et un peu d'huile . Couvrir de marinade passée . Fermer, faire monter en pression la cocotte sur feu vif; dès que la soupape chuchote , réduire le feu et laisser cuire 13 minutes à feu doux . Ouvrir la cocotte . Filtrer la sauce pour la débarrasser des aromates . Égoutter éponger la viande. Mettre à dorer dans la cocotte les oignons et les lardons avec le reste du beurre . Ajouter ensuite la viande, puis la sauce passée . Refermer et remettre à cuire dans beaucoup d'eau bouillante salée. Les verser dans un plat de service creux avec un bon morceau de beurre tenir au chaud . Présenter les morceaux de lièvre sur les pâtes . Arroser avec la sauce.

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