Saint honoré

Saint honoré

Préparation :  2 heures
Cuisson  :  1 heure

Ingrédients


1 pâte brisée
1 pâte à choux
Chantilly
Meringues

Caramel

150 g de sucre

Réalisation


Le fond : faire une pâte brisée. Étendre sur 4 millimètre d' épaisseur . La poser sur la plaque du four légèrement mouillée poser dessus une assiette et découper un cercle.

La couronne  : prendre une poche à douille de 12  . Déposer le boudin sur le bord du disque de pâte brisée , puis un second à 5 centimètre d'écart du premier et enfin au centre un petit chou. Beurrer la plaque du four autour du disque et déposer toujours à la poche à douille 15 à 18 petit choux de la grosseur d'un noix . Mettre au four chaud th 6-7 , 20 à 25 minutes en surveillant la couleur

Le caramel :

Humecter le sucre dans une casserole , faire cuire lentement jusqu' à ce que le sirop commence juste à dorer.

La garniture


Piquer chaque chou de la pointe d'un couteau , le tremper dessus dans le caramel chaud . L'appliquer rapidement tête en bas sur le bord du gâteau pour y déposer le surplus de caramel.

Retourner le chou , le poser sur le caramel , déposé il se trouvera collé .

Attention  que le gâteau soit froid pour le garnir de crème . A l'aide d'une fantaisie , le remplir de chantilly allégée de meringue italienne.

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