Pithiviers

Pithiviers

Préparation
: 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

400 g de pâte feuilletée
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre en poudre
100 g de beurre
4 jaunes d'œufs
20 g de farine
5 cl de rhum ambré
30 g de sucre glace

Réalisation

Travailler le beurre en pommade dans une terrine. Y mélanger poudre d'amandes , sucre , 2 jaunes , rhum en une pâte homogène. Ajouter alors la farine. Étaler la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur et découper un disque de 24 cm de diamètre . Poser sur la plaque à pâtisserie légèrement humide. Y étaler la garniture aux amandes , jusqu'à 2 m du bord. Découper un cercle de 26 cm de diamètre et en recouvrir le premier , souder les bords avec 1 jaune . Avec un petit couteau , inciser le dessus et marquer le pourtour de légères fentes verticales ( la pâte gonflera mieux à la cuisson) dans un bol , délayer le sucre glace dans unpeu d'eau , puis 1 jaune. En badigeonner la surface du gâteau. Cuire à four chaud 230 ° c soit th 7 durant 10 minutes. Baisser le thermostat à 6 et cuire durant 20 minutes. Servir tiède.  

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