paris brest

paris brest

préparation :  45 minutes
cuisson
:  30 à 45 minutes

ingrédients

pâte à choux


1 / 8  de litre d'eau
1 pincée de sel
50 g de beurre
75 g de farine tamisée
2 œufs ½
50 g d'amandes éffilées

crème : 2 blancs d'œuf
125 g de sucre
65 g de praliné
100 g de beurre
3 biscuits à la cuillère
3 cuillérées à soupe de Rhum

réalisation


faire bouillir l'eau salée avec le beurre , y jeter la farine d'un seul coup . faire épaissir jusqu' à ce que la pâte se détache de  la casserole . ajouter les 2 premièrs œufs  l'un après l'autre en travaillant la pâte à fond chaque fois. battre les 3  œufs . en ajouter la moitié ( le reste servira à dorer la pâte ) . travailler énergiquement jusqu'à ce que la pâte épaississe. à la pôche à douille unie de 12 centimètre de diamètre sur la tôle bourrée du four. donner légèrement au pinceau , garnir avec les amandes effilées . enfourner à four doux 180 ° c ( th 4 - 5 ) four entrouver 5 minutes , puis fermer , laisser cuire 30 à 35 minutes en surveillant la couleur . laisser refroidir. séparer en deux dans l'épaisseur. monter les blancs en neige très ferme. faire un sirop épais avec le sucre juste humecté . faire couler en filet dans les blancs en continuant à battre jusqu' au refroidissement . travailler le beurre avec le praliné ( confiseur) . le mélanger aux blancs. a la poche à douille cannelée 6 . mettre d'un seul jet une couche au fond de la croûte . poser les biscuits fragmentés, imbibés de rhum. recouvrir du reste de la crème en formant des boucles. poser le couvercle , saupoudrer de sucre glace
.

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