Miroir de fraises

Miroir de fraises


Préparation
: 20 minutes
Cuisson :15 à 20 minutes
Réfrigération: 2 heures

Ingrédients

3 œufs ( blancs et jaunes séparés)
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
Le zeste d'un citron
30 g de beurre pour le moule
1 pincée de sel

Pour la garniture

500 g de petites fraises équeutées  effilées
25 g d'amandes effilées
15 cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
25 g de sucre glace

Ingrédients

Faire tremper la gélatine dans  2 cuillérées à soupe d'eau. Battre les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis, délicatement , les blanc battus en neige avec la pincée de sel. Verser dans un moule bien beurré et cuire à four chaud 170 ° c soit th5 durant 15 à 20 minutes. Démouler sur une grille. Mixer 100 g de fraises avec la gélatine égouttée. Tamiser. Battre la crème fraîche bien refroidie jusqu'à ce qu'elle double de volume. Incorporer délicatement le sucre glace en continuant de battre, puis la purée de fraises. Garnir le tour du biscuit de deux rangées de fraises. Les saupoudrer des amandes . étaler au centre à l'aide d'une spatule la crème au fraises. Faire prendre au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

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