Le paris Brest

 

Le paris Brest


Préparation :  30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

12,5 cl de lait
12, 5 cl d'eau
130 g de farine
4 œufs + 1 jaune
90 g de beurre
60 g d'amandes effilées
2 cuillérées à café de sucre semoule
Sucre glace
Une pincée de sel
Pour la crème
1 sachet de préparation pour crème pâtissière
50 cl de lait
200 g de  beurre
100 g de pralin en poudre

Réalisation

Porter à ébullition , l'eau , le sucre , le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu , ajouter la farine en remuant . Préchauffer le four à 210 ° c th 7 . Remettre la casserole sur un feu moyen pour dessécher la pâte . La verser dans une jatte et incorporer les œufs  un par un en travaillant vivement avec une spatule. Tapisser une tôle de papier sulfurisé . Tracer un cercle de 22 cm de diamètre à l'intérieur, poser une couronne de pâte avec une petite poche à douille , une deuxième à l'intérieur de la première et encore un troisième sur les deux premières . Badigeonner la pâte de jaunes d'œuf à l'aide d'un pinceau , puis la parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes , entrouvrir la porte du four et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes . Préparer la crème pralinée . délayer le sachet de crème avec le lait froid. Travailler le beurre en pommade . Y incorporer le pralin , puis peu à peu , la moitié de la crème pâtissière . Couper la couronne en deux dans l'épaisseur. L'évider , la remplir de crème pralinée avec une poche à douille cannelée . Remettre le couvercle . Saupoudrer de sucre glace.

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