Gâteau de Castille

Gâteau de Castille

Préparation :  40 minutes
Cuisson
: 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

¼ de litre de lait
1 pincée de vanille
180 g de beurre
100 g de farine
160 g de sucre
8 œufs + 2 blancs
120 g de poudre d'amandes
1 citron non traité
150 g de fondant blanc
150 g de fruits confits mélangés
1 pincée de sel

Réalisation

Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu doux . Y mélanger la farine. Délayer avec le lait froid. Ajouter la vanille et tourner avec une spatule en bois jusqu' à ébullition . Verser cette pâte encore chaude dans un saladier. Y mélanger 2 blancs d'œufs . Casser 8 œufs en séparant les blancs de jaunes . Ajouter les jaunes dans le mélange . Remuer bien. Battre les 8 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Y verser en pluie 100 g de sucre et 60 g de poudre d'amandes en continuant à les battre . Ajouter la moitié de ces blancs dans le mélange et remuer vivement . Ajouter le reste des blancs en soulevant alors délicatement le mélange. Verser le tout dans un moule rond à bord haut préalablement beurré et faire cuire à four chaud ( 190 ° th 6 ) 25 minutes . Démouler sur une grille et laisser refroidir . Mélanger  60 g de poudre d'amandes , 60 g de beurre ramolli et 60 g de sucre dans une terrine. Partager le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur . Le tartiner de crème d'amandes. le reconstituer. Chauffer le fondant à feu très doux en le mélangeant sans cesse avec une cuillère. Le verser sur le gâteau . Lisser avec une spatule . Le décorer de fruits confits et servir.

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