Christmas cake

Christmas cake

Préparation :  30 minutes
Cuisson :  3 heures 45 minutes 15 jours à l'avance

Ingrédients

250 g de beurre
250 g de sucre brun
250 g de farine
250 g de raisins smyre
250 g de raisins Corinthe
75 g de raisins malaga épépinés
100 g d ‘ écorce d'orange confites
50 g d ‘amandes effilées
1 cuillérée à café de 4 épices
1 cuillérée à soupe de mélasse
4 œufs
Sel
3 cuillérées à soupe de cognac

Glaçage

500 g de pâte d'amande
1 kg de sucre glace
4 blancs d'œufs
2 cuillérées à soupe de jus de citron
2 cuillérées à café de glycérine
100 g de perle d'argent

Réalisation


Cake : battre avec le sucre en ajoutant chaque œufs séparément . Mélanger à la farine tous les éléments de la recette , sauf la mélasse et le cognac. Beurrer le moule abondamment . Garnir le fond et les bords du papier kraft beurré en le faisant dépasser de 2 cm du bord. Habiller l extérieur  du moule du même papier ficelé pour qu'il tienne et résiste à la longue cuisson sans laisser colorer l' extérieur du gâteau . Verser la pâte . Mettre au four chaud 180 ° c soit th 4 . Vérifier la cuisson à la lame de couteau . Faire refroidir 24 heures et garder en boite de fer hermétique pendant au moins 15 jours

Glaçage:


Étendre la pâte d'amande comme une pâte à tarte en usant de sucre glace en guise de farine sur 1 / 2 centimètre d'épaisseur. En couvrir tout le gâteau en appuyant . Délayer les blancs sans les battre avec le citron  et la glycérine. Ajouter le sucre glace en mélangeant à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse très pâteuse . En enduire le gâteau sur 10 cm d'épaisseur . Lisser à la spatule mouillée avec une seringue à douille cannelée . Décorer le gâteau à son gré

A partir de la mise au point du glaçage , dans un bol , le couvrir d'un torchon mouillé pour qu'il ne durcisse pas .

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