Bûche des mille et une nuit

Bûche des mille et une nuit

Préparation :  50 minutes
Cuisson :  20 minutes

Ingrédients

100 g de farine
100 g de sucre en poudre
4 œufs
1 cuillérée à café d ‘extrait de vanille
25 g de beurre
Sel

Pour la crème et le sirop

3 jaunes d'œufs
25 cl de lait
120 g de sucre
120 g de beurre mou
120 g de fruits secs  concassés
10 cl d'alcool de figue
1 cuillérée à soupe de maïzena
1 cuillérée à soupe de farine
Pour la garniture

100 g d'angélique
100 g de pistache entière non salée

Réalisation

Pour le biscuit: fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine , puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel . Préchauffer le four sur th 7 ou 8  soit 220 °c . recouvrir la plaque de papier sulfurisé beurre. Étaler la préparation et égaliser la surface à l'aide de la spatule . Faire cuire 8 à 10 minutes. Sortir le biscuit du four et faire aussitôt glisser de la plaque avec le papier sulfurisé . Le rouler chaud afin qu'il prenne une forme arrondie . Le laisser refroidir recouvert d'un linge.
Pour la crème :

Fouetter les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre , la farine et la maïzena . Verser petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer . Laisser épaissir et faire refroidir. Incorporer à la crème  le beurre et la moitié de l'alcool . Réserver un tiers du mélange . Ajouter les fruits secs au reste , faire bouillir 3 minutes 15 cl d'eau avec le reste de sucre . Ajouter le reste d'alcool. Dérouler le biscuit et imbiber de sirop. Étaler la crème aux fruits secs , puis le rouler, napper avec la crème réservée. Trancher les extrémités avec l'angélique et les pistaches.


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