bordelais

bordelais

préparation
:  1 heure   24 heure à l'avance

cuisson
:  30 à 35 minutes

ingrédients


3 œufs
250 g de farine
7 g de sel
25 g de sucre
100 g d ‘écorce d'orange confite
1 citron
125 g de beurre
10 g de levure de boulanger
fruits confits ( poire : verte, rouge )
1 œufs pour dorer
1 fève

préparation

avec  le  quart de la farine et la levure, délayée dans un peu d'eau tiède , faire une boule de pâte molette . la tenir dans un endroit tiède pour qu'elle double de volume. pendant qu' elle monte , disposer le reste de la farine en fontaine. y ajouter le sel, les œufs, le sucre . travailler , pétrir , aérer jusqu' à ce que la pâte se détache des doigts et de la table. ajouter le levain , travailler encore pour le mélanger . jusqu' à ce que la pâte soit douce , lisse , souple . si elle était trop ferme ,il faudrait ajouter 1 cuillérée à soupe de lait . faire fondre le beurre avec l' écorce d'orange confite hachée , le zeste et le jus de citron. ajouter la pâte , mélanger à fond . laisser reposer au frais 1 heure 30  puis reprendre la pâte pour la vider de son air. Laisser reposer 1 H 30 minutes, la vider encore une fois , puis l'envelopper d'une feuille d'aluminium . la mettre  là pour la nuit au frais. Au moment de dresser la couronne, vider encore la pâte de son air . en faire une boule régulière , la percer d'un doigt et distendre pouir avoir une couronne assez grande et maigre. introduire la fève , la laisser doubler de volume . dorer à l'œuf battu, garnir avec des poires . détailler en lamelle ,saupoudrer de sucre concassé. mettre au four chaud 250 ° c soit th 7-8 . laisser ½ heure surveiller la couleur .

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