Béret basque

 

 

Béret basque


Préparation :  40 minutes
Cuisson
:  15 minutes

Ingrédients


Biscuits :


5 œufs
150 g de sucre
120 g de farine
75 g de beurre

Crème :

40 cl de crème fleurette
150 g de chocolat noir
120 g de chocolat blanc

Décor

150 g de chocolat noir

Préparation

Préparer le biscuit: fouetter les jaunes avec le sucre en poudre dans une terrine placée au dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes environ . Dès que le mélange commence à épaissir . Ôter du feu , ajouter la farine tamisée puis le beurre fondu. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation . Beurrer la plaque du four et étaler régulièrement la pâte avec une spatule. Faire cuire 10 à 15 minutes jusqu' à ce que le dessus du biscuit soit jaune pâle. Renverser la plaque sur un torchon humide. Replier les bords pour enfermer le biscuit. Laisser refroidir.
Préparer les 2 crèmes: faire chauffer modérément la moitié de la crème fleurette dans une petite casserole . Verser le chocolat blanc cassé en petit morceaux et remuer jusqu' à ce que qu'il soit fondu. Verser dans une terrine et laisser refroidir . Placer au réfrigérateur 1 heure environ. Procéder de la même manière avec le reste de crème 120 g de chocolat noir. Tenir au frais 1 heure . Fouetter les 2 crèmes au chocolat jusqu'à ce qu'elles soient souples et aériennes. Râper le reste de chocolat noir dans la crème au chocolat blanc. Dans le biscuit refroidi , découper 1 cercle à la dimension d'un saladier de taille moyenne . Chemiser les parois avec le reste de biscuits . Étaler la crème blanche sur les contours et répartir au centre la crème au chocolat noir . Recouvrir avec le disque de biscuit et tenir au frais 3 heures . Jusqu' à ce que le gâteau se soit bien raffermi . Démouler le béret sur une grille faire fondre le chocolat noir , glacer le gâteau au réfrigérateur puis servir .

 

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