Bavaroise rubanée aux trois crèmes

Bavaroise rubanée aux trois crèmes

Préparation
:  35 minutes
Cuisson :  10 minutes
Réfrigération :  3 heures

Ingrédients

30 cl de lait
3 jaunes d'œufs
75 g de sucre semoule
15 cl de crème fraîche liquide
2 cuillérées à soupe de cacao en poudre
Quelques gouttes d'extrait de café
Quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
4 feuilles de gélatine 16g

Réalisation

Faire bouillir 25 cl de lait dans une casserole . Dans une jatte , fouetter jaunes et sucre : le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Mélanger le lait bouillant au contenu de la jatte. Transvaser dans la casserole . Faire cuire sur feu doux en remuant . Retirer avant les premiers frémissements . Incorporer la gélatine , auparavant ramollie dans de l'eau froide. Délayer le cacao dans 5 cl de lait bouillant . Répartir la crème dans 3 récipients . Parfumer le premier au cacao , le second au café et le troisième à la vanille. Battre la crème fraîche en chantilly . La diviser en 3 et l'incorporer à chaque préparation. Lorsque les 3 crèmes sont sur le point de prendre , les verser en 3 couches bien distinctes , dans  un moule à charlotte , réfrigérer 3 heures . Pour démouler , plonger le moule quelques instants dans l'eau tiède.

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