Baba

 

Baba


Ingrédients

500 g de farine
150 g de beurre mou
75 g de sucre
10 g de sel
25 g de levure de boulanger
10 ou 12 œufs

Pour le sirop


600 g de sucre
3 citrons
1 / 2 dl de rhum brun
1 / 2 dl de liqueur stréga


Réalisation


Mélanger 75 g de farine avec la levure émiettée et 75 g d'eau tiède , former une petite boule de pâte . Faire une incision en croix sur le dessus et laisser lever à température ambiante jusqu' à ce que le levain double de volume dans le bol d'un robot muni d'un crochet à pâte mixer à petite vitesse , le reste de la farine avec le beurre , le sucre et le sel , puis mettre 3 ou 4 œufs pour obtenir une pâte qui se détache des parois du bol ,mais reste accrocher au crochet du robot. Ajouter le levain plus 1 ou 2 œufs et travailler la pâte jusqu' à ce qu'elle se détache à nouveau des parois . Rajouter les œufs un par un . La pâte doit être molle et élastique ( placée dans la main , elle coule doucement) la quantité varie en fonction de la qualité d'œuf varie en fonction de la qualité de la farine . Laisser lever à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Graisser un grand moule à baba et le placer dans le réfrigérateur . Avec la main , battre la pâte sur les parois du pétrin pour chasser l'air qu'elle contient . La disposer dans le moule , elle doit le remplir à moitié . Laisser lever à nouveau pendant 1 heure 30  . Faire  cuire dans le four préchauffé à 190 ° c pendant 45 minutes. Puis démouler la pâte au fond du moule doit avoir une coloration blond doré, si non , poursuivre la cuisson . Laisser le baba rassir 1 jour avant de l'imbiber. Préparer un sirop en portant à ébullition 1 litre d'eau, le sucre , le zeste de citron . Laisser refroidir, puis ajouter le rhum et la liqueur stérage . Immerger complètement le baba dans le sirop pour qu'il l'absorbe comme une éponge, puis l'égoutter sur une grille coté sombre en dessous . Asperger d'un peu de rhum au moment de servir.

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