Amandine aux fraises

 

 

Amandine aux fraises

Préparation :  1 heure
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients

Pour la meringue :


4 blancs d'œufs
100 g de sucre en poudre
100 g d'amandes en poudre
20 g de fécule
20 g de beurre
1 cuillérée à soupe de farine pour la plaque

Pour la crème et la finition

400 g de fraises
60 g de pâte  d ‘amande verte
40 g de sucre en poudre
15 g de crème de riz
1 gousse de vanille
5 cl de sirop de sucre de canne
2 cuillérées à soupe de kirsh
2 jaunes d'œufs
120 g de beurre ramolli
200 g de lait
Sucre glace

Réalisation

Préchauffer le four th 4 soit 120 °c . tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé . Y tracer deux cercles de 18 cm de diamètre environ. Puis le beurrer et le fariner . Préparer la meringue . Mélanger 75 g de sucre avec la poudre d'amande et la fécule . Battre les blancs d'œufs en neige molle , puis ajouter peu à peu le sucre restant tout en continuant de fouetter . Dès que la neige devient ferme et brillante . Incorporer délicatement le mélange sucre , amande , fécule et la verser dans une poche munie d'une douille de 1 cm d'ouverture . Recouvrir les cercles tracés sur le papier sulfurisé avec les cordons de meringues déposée en spirales , à partir du centre. Enfourner la plaque 45  minutes. Puis laisser sécher les meringues four éteint , porte ouverte. Préparer la crème pâtissière . Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux . Battre les jaunes avec le sucre jusqu' a blanchissement puis incorporer la crème de riz progressivement le lait bouillant sans la gousse . Transvaser le mélange dans une casserole . Porter la crème pâtissière jusqu' à ébullition , tout en remuant hors du feu. Incorporer 40 g de beurre en parcelles. Laisser refroidir en remuant souvent , puis ajouter le kirsh . Mixer le beurre restant en crème. Incorporer peu à peu la crème pâtissière froide. Continuer de mixer pour obtenir une crème mousseuse. La réserver au frais . Réserver 5 fraises équeuter le restant. Disposer l'un des disques de meringue sur un plat masqué d'une couche de crème . Y piquer les fraises équeutées .recouvrir de crème , puis du second disque. Le saupoudrer de sucre glace . Tremper les fraises , les réserver dans le sirop de canne. Le déposer au centre du gâteau . Étaler la pâte d'amande . Y découper 10 feuilles , les poser autour des fraises . Réserver au frais jusqu' au moment de servir.

 

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