Salade de coques

Salade de coques

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 à 6 minutes

Ingrédients

2 kg de coques
1 / 2 romaine
1 cœur de trévise
15 cl de vin blanc
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 cuillérée à café de moutarde
2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin
3 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil
Quelques brins de ciboulette et de cerfeuil
Sel , poivre

Réalisation

Laver les coques à grande eau pour les débarrasser du sable. Éplucher et ciseler finement les échalotes et l'ail . Hacher le persil. Mettre les coques dan un faitout avec le vin blanc , les échalotes , l'ail et le persil. Poivrer. Couvrir et laisser cuire 5 à 6 minutes sur feu vif: toutes les coquilles doivent être largement ouvertes . Retirer du feu , laisser tiédir. Laver et essorer les deux salades hacher la ciboulette et le cerfeuil. Préparer la sauce en mélangeant la moutarde , le vinaigre , les deux huiles, un peu de sel et du poivre. Décortiquer les coques encore tièdes. En réserver quelques unes avec leur coquille pour la décoration . Mélanger dans un saladier avec la romaine et la trévise. Assaisonner avec la sauce . Parsemer de ciboulette et de cerfeuil.

 

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