Saint-jacques, céleri

Saint-jacques, céleri et potiron, corail en coulis

Ingrédients pour 4 personnes

16 noix de saint jacques avec corail
250 g de pulpe de céleri-rave
250 g de pulpe de potiron
1 truffe de 50 g
10 cl de crème liquide
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Sel , poivre
Noix de muscade

Réalisation

Couper les légumes en ès et la truffe en lamelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et y faire dorer les légumes pendant 5 minutes . Réserver au chaud . Faire dorer noix de saint jaques et coraux , 1 minute de chaque côté . Saler, poivrer et parsemer de truffe en fin de cuisson . Réserver les noix et la moitié du corail, avec les légumes. Mixer le reste du corail avec la crème liquide et la noix de muscade , et filtrer le coulis obtenu. Napper saint jacques et légumes de coulis . Servir chaud.

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