Saint jacques à la crème d'huitre

Saint jacques à la crème d' huître et asperges

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients:

18 coquilles saint jacques
6 huîtres
30 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
2 cuillérées à soupe de beurre fondu
30 g de beurre froid
Sel, poivre

Réalisation


Ouvrir, vider et nettoyer les coquilles saint- jacques  .Nettoyer les asperges , les faire cuire 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée . Les égoutter . Réserver le jus dans un bol . Passer les noix de saint- jacques dans une poêle chaude, de chaque coté pendant 2 minutes. Faire revenir dans une autre poêle , les asperges dans le beurre . Saler, poivrer . Verser la crème et le vin dans une casserole . Faire réduire le mélange de moitié . Ajouter les huîtres et leur jus. Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse . Chauffer de nouveau , sans faire bouillir , puis monter cette sauce au beurre froid. Disposer trois coquilles saint- jacques et trois asperges par assiette . Napper de crème d' huître. On peut préparer la sauce à l' avance et la faire réchauffer au bain-marie au dernier moment.

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