Saint jacques à l’ effilochée

Saint jacques à l' effilochée de poireaux

Réalisation :  30 minutes
Cuisson :  25 minutes

Ingrédients


30 petites noix de saint jacques avec leur corail
1 kg de jeunes poireaux
200 g de brocolis
150 g d'asperges vertes
4 échalotes
10 cl de vermouth blanc
25 g de beurre demi-sel
Poivre de Cayenne
Sel , poivre


Pour la garniture

250 g de riz cuisson rapide
250 g de pétoncles décoquillées
500 g de cocktail de fruit de mer cuit
20 cl de crème
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
Sel, poivre

Réalisation

Nettoyer et émincer finement les blancs de poireaux . Les faire cuire 20 minutes à la vapeur. Faire cuire à la vapeur les bouquets de brocolis et les asperges surgelées , pendant 10 minutes. Faire revenir les saint jacques pendant 1 minutes sur chaque face dans 25 g de beurre. Les réserver au chaud .les remplacer dans la poêle par les échalotes hachées . Mouiller du vermouth. Faire bouillir et réduire jusqu' à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillérées à soupe de liquide. Hors du feu , incorporer le beurre demi-sel en petits morceaux et relever d'une pointe de cayenne. Préparer la garniture . Faire cuire le riz dans deux fois son volume d'eau salée. L'égoutter soigneusement. Plonger le sachet de fruits de mer dans l'eau bouillante, puis l'ouvrir et égoutter son contenu. Réduire la crème pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter les pétoncles . Hacher le persil et le cerfeuil , les incorporer à la crème réduite hors du feu. Saler , poivrer. Répartir l'effilochée de poireaux sur des assiettes . Saler , poivrer . Ajouter les saint jacques . Arroser de sauce . Garnir de brocolis et d'asperges. Décorer d'étoiles en pâte feuilletée réalisées avec les chutes de pâtes des gâteaux. Pour servir , ajouter le cocktail de fruits de mer nappé de crème aux herbes.

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