Noix de saint jacques

 

Noix de saint jacques aux pommes de terre safranées


Ingrédients pour 4 personnes

20 noix de saint jacques
3 ou 4 pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. ( 20 rondelles)
1 dose de safran
20 copeaux de jambon très fins
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce
2  cuillérées à soupe de vinaigre
1 échalote
100 g de beurre froid coupé en morceaux
Sel , poivre

Réalisation

Plonger les rondelles de pommes de terre dans un litre d'eau froide colorée avec le safran. Porter à ébullition  et laisser cuire 10 minutes . Rafraîchir sous l'eau froide. Chauffer une poêle ou mieux un gril. Badigeonner d'huile d'olive les deux cotés de chaque rondelles de pomme de terre . Puis finir de les cuire . Disposer chacune des rondelles dans le fond d'un plat . Dans une poêle antiadhésive très chaude. Saisir les noix de saint jacques ( un aller et retour) . Disposer chacune d'elles sur une rondelles de pomme de terre . Passer le tout à four chaud 210 ° c soit th 7 pendant 30 secondes . Retirer , réserver au chaud. Dans une petite casserole , faire réduire le vinaigre avec l'échalote ciselée . Puis, hors du feu , incorporer vivement le beurre. Saler, poivrer. Passer au chinois. Verser la sauce sur les saint jacques. Saler et poivrer, arroser du reste d'huile d'olive. Décorer de jambon. Servir aussitôt .

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