Noix de Saint-Jacques rôties, , crème de châtaignes

 

Noix de Saint-Jacques rôties, crème de châtaignes et quenelles  de potimarron

Préparation :  25 minutes
Cuisson : 55 minutes environ

Ingrédients

16 noix de Saint-Jacques
200 g de potimarron
300 g de châtaignes  pelées
1 échalote
60 g de poitrine de porc fumée
30 cl de fond de  volaille
Beurre
10 cl de crème fraîche
1 truffe
Sel , poivre

Réalisation


Faire fondre une noix de beurre et saisir 2 à 3 minutes dans une casserole l'éch

alote ciselée et la poitrine fumée coupée en petits morceaux . Ajouter les châtaignes, mouiller avec le fond de volaille , saler et poivrer . Laisser mijoter à couvert 35 minutes. Peler le potimarron et le couper en morceaux. Le faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Passer la préparation aux châtaignes au mixeur ou au moulin à légumes ( réserver 8 châtaignes pour faire des copeaux) égoutter le potimarron et le passer au tamis ou l'écraser à la fourchette et ajouter 20 g de beurre. La préparation  doit être épaisse . Passer les noix de Saint-Jacques   1 minutes de chaque coté à la poêle antiadhésive bien chaude. Réchauffer la crème de châtaigne et y ajouter la crème  fraiche , après l'avoir légèrement fouettée . Dans chaque assiette creuse et chaude répartir la crème de châtaigne, déposer quatre noix de Saint-Jacques rôties et trois quenelles de purée de potimarron. Parsemer de quelques copeaux de châtaignes et de truffe avant de servir.  

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