Moules farcies comme à sète

Moules farcies comme à sète

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients

 

2 kg de grosse moules

600 g de chair à saucisses

4 gousses d’ail achées menu

80 de mie de pain trempée dans du lait et émiettée

1 œuf

1 cuillérée à soupe de persil ciselé

30 g de crème fraiche

30 g de riz

2 cuillérées à soupe d’huile d’olive.

 

Pour la cuisson

 

2 dl de vin blanc

300 g de pulpe de tomates fraiches concassées

1 brin de thym

1 feuille de laurier

20 g de concentré de tomate

1 tête d’ail

 

Pour l’aïoli:

 

80 g de mayonnaise

4 gousses d’ail

Réalisation

 

Gratter les moules, les ébarber. Les laver : ouvrir le coquilles sans ôter les moules et réserver l’eau qui s’écoule. Préparer la farce : mélanger chair à saucisse , mie de pain, ail , persil , crème , riz et œuf. En remplir les moules , les ficeler avec du fil à coudre et réerver la farce restante. Poêler les moules à l’huile d’olive , puis les ranger dans une sauteuse pouvant juste les contenir. Ajouter la pulpe et le concentré de tomate , le vin blanc , l’eau des moules ,le thym, le laurier , la farce restante et les gousses d’ail. Mouiller d’eau à hauteur . Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 15 minutes. Retirer le moules de la sauteuses et les réserver au chaud; faire réduire la sauce de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit nappant , la filtrer et la réserver au chaud dans une casserole . Remettre les moules dans la sauteuse. Verser dans la mayonnaise le jus des 4 gousses d’ail passées au presse-ail , puis incorporer la à la sauce en fouettant vivement. Napper les moules de cette sauce et les servir avec des croûtons légèrement aillés.

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