Moules au vert

Moules au vert

Préparation :  25 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients

2,5 kg de moules de bouchot
1 gros oignon ou 3 petits
2 branches de cèleri
10 feuilles d'oseille
Brins de persil , cerfeuil, estragon
15 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
Poivre du moulin

Réalisation

Gratter les moules , les laver dans plusieurs eaux , égoutter . Éplucher et émincer finement oignon et céleri. Ciseler l'oseille. Hacher le persil , cerfeuil et estragon. Dans une cocotte , mettre moules, oignon , céleri , poivre. Couvrir et faire cuire sur feu vif 6 à 8 minutes. Pour faire ouvrir les coquilles. Retirer du feu . Égoutter les moules . Filtrer le jus. Faire cuire beurre et oseille dans une poêle 4 à 5 minutes: l'oseille doit fondre . Ajouter le persil, cerfeuil, estragon, vin et jus de moules et laisser frémir à petit feu environ 10 minutes. Remettre les moules dans la cocotte . Y mélanger le contenu de la poêle. Faire réchauffer quelques minutes sur feu doux. Servir aussitôt .

 

 

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