Moules au curry

 

Moules au curry

Préparation : 20 minutes
Cuisson :  10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

2 litres de moules
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème
2 jaunes d'œufs
1 cuillérée à soupe de curry en poudre
6 brins de coriandre ou de persil
Poivre

Réalisation


Rincer et  nettoyer les moules . Peler et hacher les échalotes. Verser le vin blanc dans un faitout , incorporer les échalotes  puis porter à ébullition . Ajouter les moules . Poivrer. Les faire ouvrir pendant 3 à 4 minutes sur feu vif et en les mélangeant régulièrement avec une écumoire. Stopper le feu dès quelles sont ouvertes . Éliminer la coquille supérieure et disposer les moules dans un grand plat. Filtrer le jus de cuisson au dessus d'une casserole , puis le faire bouillir et réduire 5 minutes. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger  la crème avec les jaunes d'œufs , incorporer la poudre de curry. Délayer avec 2 cuillérées à soupe du jus de cuisson des moules. Verser dans le reste de jus de cuisson . Faire chauffer doucement en mélangeant au fouet, sans laisser bouillir. Napper les moules ce cette sauce, puis passer le plat quelques instants sous le gril du four. Servir aussitôt , parsemé de brins de coriandre ou de persil ciselés.

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