Moule poulette

 

Moule poulette

Préparation :  25 minutes
Cuisson :  25 minutes

Ingrédients


3 litres de moule
1 dl de vin blanc sec
1 oignon
80 g de beurre
200 g de crème
2 jaunes d'œufs
1 citron
1 cuillérée à soupe de farine
1 cuillérée à soupe de persil
1 petit bouquet garni
Sel, poivre

Réalisation :


Hacher très fins l'oignon , les faire fondre dans une bonne cuillérée à soupe de beurre sans qu'ils prennent couleur. Mouiller avec le vin et ajouter 10 grains de poivre et le bouquet , faire bouillir. Ajouter les moules bien nettoyées. A mesure qu'elles s'ouvrent , retirer une coquilles disposer  les moules dans un plat de  service posées sur une casserole d'eau chaude pour qu'elles restent chaudes . Laisser reposer le jus  puis le filtrer. Dans une casserole, mettre le reste du beurre ,une cuillérée de farine , faire blondir mouiller avec  le jus de cuisson faire épaissir , puis ajouter la crème délayée avec le jus de cuisson , faire épaissir puis ajouter la crème délayée avec les jaunes d'œufs et la moitié du jus de citron. Rectifier  l'assaisonnement , ajouter le persil. Verser bouillant sur les moules si le plat doit attendre , le tenir au chaud couvrir.

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