Moule et calamar à l’escabèche

 

Moule et calamar à l'escabèche

Préparation :  45 minutes
Cuisson :  20 minutes

Ingrédients

1 kg de moules
800 g de très petits calamar tendres
2 oignons
1 branche de céleri
2 carottes
6 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 brindilles de thym
1 petit piment rouge séché
1 clou de girofle
10 cl de vinaigre de vin vieux
8 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Sel , poivre

Réalisation

Gratter les moules sous un filet d'eau froide. Les rincer soigneusement . Les mettre dans une casserole . Couvrir et les faire ouvrir sur feu vif en remuant souvent . Retirer du feu lorsque toutes les moules sont ouvertes. Décortiquer les moules , filtrer le jus de cuisson et le réserver . Nettoyer les calamars puis soigneusement les découper en fines rondelles et émincer les oignons . Éplucher la cote de cèleri au couteau économe et l'émincer . Perler les carottes , les découper en fines rondelles . Peler et écraser les gousses d'ail . Dans une sauteuse , faire rissoler les calamars 6 minutes environ. Les retirer à l'aide d'une écumoire . A leur place déposer les oignons , l'ail , les carottes , le cèleri , le laurier , le thym et le clou de girofle. Verser le vinaigre et le jus de cuisson des moules. Saler , poivrer et ajouter le petit piment juste écrasé entre les doigts . Faire cuire 10 minutes . Retirer du feu . Ajouter les moules et les calamars . Laisser refroidir et réserver toute la nuit au réfrigérateur. Servir très frais . Au dernier moment , ajouter un hachis de persil , de ciboulette ou d'estragon et de la pulpe de tomate.

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