Huîtres en gelée

Huîtres en gelée au crémeux de chou-fleur

Cuisson :  15 minutes
Préparation :  2 heures 45 minutes
Attente :  45 minutes

Ingrédients

24 huîtres spéciales
1 chou-fleur
1 poireau
1 oignon
4 échalotes
6 brins de ciboulette
10 g de beurre
50 cl de lait
10 cl de crème
Liquide
4 feuilles de gélatines
2 cuillérées à soupe rase de farine
2 cuillérées à soupe de vinaigre blanc
Gros sel, sel , poivre du moulin

Réalisation

Ouvrir , les huîtres , Décoquiller et réserver leur chair et sécher les coquilles . Rincer le blanc de poireau. Le sécher , l'émincer , peler l'oignon , l'émincer dans une casserole, faire revenir le poireau , le sécher et l'émincer. Dans une casserole , faire revenir le poireau et l'oignon avec le beurre . Ajouter la farine , puis le chou-fleur en bouquets, incorporer le lait et laisser cuire 10 minutes en surveillant . Saler et poivrer , puis mixer. Hors du feu , ajouter la gélatine ramollie et égouttée , remuer , verser  la crème liquide, mélanger , placer dans les  coquilles , réserver 2 heures au frais. Peler les échalotes et émincer . Laisser mariner dans le vinaigre 30 minutes. Ajouter la chair des huîtres et laisser mariner encore 15 minutes. Placer les huîtres marinées dans les coquilles garnies et ajouter la ciboulette ciselée.

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