Huîtres chaudes au beurre salé

Huîtres chaudes au beurre salé aux algues

Préparation :  45 minutes
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients

24 huîtres spéciales
1 kg de moules
50 g d'algues fraîches ( laitue de mer)
100 g de beurre salé
2 gousses d'ail
Gros sel, poivre du moulin

Préparation

Faire désosser les algues 3 minutes dans une casserole rempli d'eau froide , égoutter, les nettoyer , ôter l'extrémité munie de ventouse , les rincer , et les presser dans les main pour exprimer l'eau . Réserver au frais . Préparer le jus des moules, les rincer , les égoutter, les gratter et faire ouvrir à feu vif dans un faitout  avec 4 cuillerées à soupe d'eau. Les égoutter et recueillir leur jus au travers de la passoire tapissée d'une mousseline . Réserver , ouvrir les huîtres, jeter leur eau , décortiquer et réserver leur chair , rincer et sécher les coquilles creuses , y replacer les huîtres. Préchauffer le four th 6-7 150 ° c peler et hacher l'ail dans une casserole , faire fondre le beurre à feu doux et revenir l'ail : verser le jus des moules , laisser réduire de moitié , puis ajouter un tiers des algues ciselées , poivrer. Déposer les coquilles sur une plaque  avec du gros sel pour les caler . Napper les huîtres avec la sauce aux algues . Faire cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soient dorées . Présenter les huîtres bien chaude dans des ass
iettes creuses , calées sur un lit de gros sel et disposer au centre quelques algues fraîches.

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