clam

 

Clam


Préparation
: 35 minutes
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients


1 kg de palourdes moyennes
750 g de pommes de terre ferme
1 carotte moyenne
1 gros oignon
2 côtes tendres de céleri
4 fines tranches de bacon  fumé
1 dl de vin blanc sec
1 cuillérée à soupe de crème fraiche épaisse
1 bouquet garni  : brin de thym, 1 feuilles de laurier , 4 tiges de persil,
1 cuillerée à soupe d'huile
Poivre et gros sel

Réalisation

Rincer abondamment les palourdes , jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Les laisser  30 minutes dans l'eau claire avec du gros sel afin qu'elles éliminent le sable qu'elles pourraient contenir. Pendant  ce temps , peler les pommes de terre  et les couper en cubes de 2 cm . Peler la carotte et l'oignon ; les rincer avec le céleri et les hacher. Couper le bacon en lamelle. Égoutter les palourdes et les mettre dans une sauteuse de 26 cm. Couvrir et compter 4 à 5 minutes de cuisson. Vérifier si tous les coquillages sont ouverts . Réserver le jus. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire blondir le bacon: le retirer avec une écumoire . Mettre oignons , carotte et céleri dans la casserole et les y faire blondir à feu doux. Verser le vin et des ébullition , le jus des palourdes. Ajouter les pommes de terre et le bouquet garni. Couvrir d'eau. Dés la reprise de l'ébullition, laisser cuire 15 minutes , à petits frémissements. Verser la crème , poivrer et mélanger. Ajouter les palourdes et le bacon dans la casserole. Laisser réchauffer 5 minutes très doucement car les palourdes ne doivent pas recuire , au risque de devenir caoutchouteuses

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