Chantilly d’huîtres aux œufs de poissons

Chantilly d'huîtres aux œufs de poissons

Préparation
:  45 minutes
Cuisson  : quelques secondes
Attente: 2 heures 30 minutes

Ingrédients


30 huîtres spéciale n ° 3
Feuille de gélatine
50 g d' œuf de poisson ( saumon , caviar ...

Préparation

Ouvrir les huîtres et réserver leur eau, retirer la chair et la réserver dans un saladier. Verser l'eau  d'esprit dans la casserole émaillée et portée à ébullition . Hors du feu , ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide , les égoutter. Ajouter les huîtres puis mixer , laisser refroidir au réfrigérateur . Fouetter la crème liquide très froide en chantilly . L'incorporer délicatement à la préparation refroidie.  Répartir le mélange dans des coupelles et réserver pendant 2 heures au réfrigérateur . Au moment de servir, ajouter une cuillérée à café d'œuf de poisson. Veiller à ce au chaque ingrédients soit bien froid avant de l'incorporer . Noter que l'utilisation de gélatine est importante pour détendre la préparation avant d'incorporer celle-ci à la crème chantilly.

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