Bulot mayonnaise

Bulot mayonnaise

Préparation
:  25 minutes
Cuisson :  15 minutes

Ingrédients

1,2 kg de bulots
300 g de passe pierre
1 feuille de laurier
30 g de gros sel

Pour la sauce

20 cl d'huile
1 jaune d'œuf
1 gousse d'ail épluchée
1 botte de persil
Sel , poivre

Réalisation


Laver le passe pierre , retirer les tiges dures , faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante  salée . Égoutter , rafraîchir à l'eau froide .  Hacher ail et persil.  Gratter et laver rapidement les bulots . Faire bouillir 4 litres d'eau dans un fait-tout avec le sel et le laurier. Y jeter les bulots et cuire 15 minutes après la reprise de l ‘ébullition. Égoutter , rafraichir à l'eau froide . Sortir les bulots de leur coquille à l'aide d'une pique en bois. Retirer l'opercule du pied. Préparer la mayonnaise: dans un bol mélanger peu à peu l'œuf  et l'huile en tournant sans cesse. Ajouter du sel et du vinaigre , puis incorporer hachis d'ail et de persil . Poivrer. Réunir dans un saladier bulots, passe-pierre et mayonnaise . Remuer délicatement . Servir frais.

 

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