Aspic d’huître et pomme de terre noire

 

Aspic d'huître et pomme de terre noire


Ingrédients pour 6 personnes

12 petites vitelottes
3 huîtres  moyennes
½ échalote
2 feuilles de gélatine
10 cl de crème fraîche
Poivre

Pour le décor:


1 petit pot d'œufs de saumon

Réalisation


Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide . Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée sans les peler. Jusqu'à ce qu ‘un couteau les transperce aisément. Les égoutter et les laisser tiédir . Parallèlement , faire chauffer à feu doux  puis, hors du feu , y incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir. Couper les extrémités de chaque pomme de terre , pour obtenir douze  «  futs » réguliers et sensiblement égaux. les creuser délicatement ( garder un peu de cette pulpe pour le décor) . Dé coquiller les huîtres, vérifier qu' elles ne renferment  pas de petits morceaux de coquilles , puis les mixer avec la crème. Éplucher et hacher finement l' échalote à la main. L'incorporer au hachis d' huître . Poivrer, faire prendre au froid . Quand la gelée commence à se raffermir , remplir les vitelottes . Placer au froid . Au moment de servir, décorer avec les œufs de saumon de petits cubes de pulpe violette

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