soufflé au bleu d'auvergne

 

Soufflé au bleu d'auvergne

Préparation
:  30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

100 g de beurre
60 g de farine
1 / 2 litre de lait
125 g de bleue d'auvergne
6 œufs
Sel , poivre
1 pointe de noix de muscade râpée.

Réalisation


Dans une casserole , faire fondre à feu doux 80 g de beurre et la farine en mélangeant à la cuillérée en bois. Saler , poivrer , ajouter la muscade. Mouiller avec le lait froid et cuire à petit feu 10 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, émietter le bleu d'auvergne dans une casserole , tourner vigoureusement pour bien le désagréger. Ajouter un à un les jaunes d'œufs en mélangeant à fond. Battre les 6 blancs en neige très ferme et les incorporer et les incorporer délicatement à la préparation. Beurrer un moule à soufflé assez grand pour que la préparation ne l'emplisse qu'aux  2/ 3. Verser dans le moule et faire cuire à four moyen à 180 ° c soit th 5 durant 30 minutes. Servir immédiatement.

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