Brousse de brebis et figues

Brousse de brebis et figues au maury

 

Ingrédients

 

120 g de biscuits à la cuillère

500 g de brousse de brebis

160 g de sucre en poudre

5 œufs

Gousse de vanille

7 petites branches de romarin

2 clous de girofle

1 kg de figues

60 cl de maury

3 cl d’eau de fleur d’oranger

1 zeste d’orange

1 jus de citron

3 cuillérées à café de cacao amer

 

Réalisation

 

Maury parfumé: réaliser un caramel blond avec 50 g de sucre et 5 cl d’eau. Détendre le caramel avec le jus de citron et les 50 cl de maury. Ajouter 1 branche de romarin, les clous de girofle, le zeste d’orange. Faire dissoudre le tout et cuire 5 minutes . Laisser infuser ½ heure . Filtrer. Laver la moitié des figues, les couper en petits quartiers ( avec la peau) . Dans une casserole , faire compoter ces figues avec 10 cl de maury parfumé. Égoutter dans une passoire en récupérant l’excédent de jus . Refroidir. Dans une plat creux , étaler les biscuits et les imbiber avec environ 20 cl de maury parfumé. 5 cl d’eau et l’eau de fleur d’oranger. Éplucher le reste de figues et les fendre en 2 dans le sens de la hauteur; les faire mariner dans un saladier avec le maury restant ( réserver 1 figue avec la peau coupée en 6 pour le décor) battre les jaunes d’eoufs avec 80 g de sucre et les grains de vanille jusqu’ à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la brousse en fouettant énergiquement . Avec 30 g de sucre, battre les blancs d’œufs séparément en neige ferme. Incorporer à la brousse. Prendre 6 verres ( légèrement évasés) d’une contenance d’environ 30 cl et de 10 cm de hauteur. Au fond , disposer 1 couche de biscuit puis 1 couche de compote de figue refroidie, verser 1 couche de biscuits . Poser dessus les demi figues marinées en collant autour du verre les tranches de figues. Terminer en recouvrant complètement ces figues avec le reste de crème de brousse. Laisser refroidir la nuit au réfrigérateur. Au moment de servir , parsemer d’une peu de cacao et décorer avec 1 brin de romarin et 1 quartier de figue crue. Récupérer le maury restant . Le faire réduire pour obtenir un sirop figue-maury

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site