souflé glacé au citron

Soufflé glacé au citron

Préparation
:  20 minutes
Cuisson : 2 minutes
Refroidissement: 5 heures

Ingrédients

200 g de sucre cristallisé
3 cuillérées à café de Maïzena
4 feuilles de gélatine ramollies et égouttées
4 citrons
4 blancs d'œuf
30 cl de crème fouettée
1 pincée de sel

Réalisation

Retirer le zeste de 3 citrons , les presser . Couper le dernier en rondelles . Délayer la maïzena avec 25 cl d'eau , puis ajouter le sucre et la gélatine égoutté. Cuire à feu doux 1 minute en remuant. Ajouter zeste et jus des citrons. Mélanger , placer au frais. Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Les incorporer à la préparation ainsi que les  2 / 3  de la crème. Faire chevaucher un ruban de papier sulfurisé de 8 cm de hauteur autour d'un moule à soufflé. Verser délicatement le mélange en le faisan déborder du moule et mettre 4 heures au réfrigérateur ou au congélateur. Retirer délicatement le papier . Décorer des rondelles de citron et de crème.

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