Poires pochées sauce caramel

Poires pochées sauce caramel

Préparation
:  20 minutes
Cuisson :  20 minutes
Refroidissement :  2 heures

Ingrédients


4 poires pelées avec leur queue
100 g de sucre en poudre blanc
75 g de sucre en poudre roux
2 cuillérée à soupe de jus de citron
12 cl de crème fraîche
½  cuillérée à café d'essence de vanille
15 g de beurre
Tranches de citron et feuilles de laurier fraîche pour décorer.


Réalisation

Couper une tranche à la base des poires . Ôter le centre soigneusement. Chauffer le sucre blanc avec 35 cl d'eau et 1 cuillérée de jus de citron. Remuer pour dissoudre. Ajouter les poires et porter à ébullition. Couvrir et cuire 15 minutes. Laisser refroidir 2 heures au frais dans le sirop. Mettre la crème dans une petite casserole avec le sucre roux . Porter à ébullition et cuire 3 minutes environ: le sucre doit fondre et la crème épaissir. Retirer du feu , ajouter l'essence de vanille et jus de citron restant. Y battre le beurre en l'incorporant par très petites quantités. Sortir les poires du sirop , les poser sur un plat et verser la sauce chaude sur le dessus . Décorer des tranches de citron et des feuilles de laurier.

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