Marrons glacés

Marrons glacés

Préparation : cuisson
Repos : 5 jours

Ingrédients

40  très beaux marrons à inciser sans entamer leur chair
1 , 5  kg de sucre cristallisé
1,5 litre d'eau
1 gousse de vanille
Huile d'amandes
Caissettes de papier doré

Réalisation

Porter lentement les marrons à ébullition dans une casserole d'eau . Laisser frémir 3 minutes , rafraîchir les fruits à l'eau froide et les éplucher . Placer les marrons dans un autocuiseur . Les recouvrir , cuire à feu très doux durant 20 minutes. Les rafraîchir et les égoutter. Porter à ébullition . Ajouter la vanille, cuire 3 minutes , y plonger le panier de marrons . Laisser frémir 30 secondes après la reprise de l'ébullition . Retirer du feu . Laisser macérer dans le sirop une nuit. Refaire cette opération ( macération comprise) 3 jours de suite. Le 5 ieme  jour , cuire les marrons comme précédemment mais les retirer du sirop sans les faire macérer. Recuire le sirop : une goutte jetée dans l'eau froide doit former une boule sous le doigt . Plonger alors les marrons dans le sirop. Laisser bouillir 1 minute . Les retirer. Mettre les fruits un peu refroidis sur une grille huilée , sécher à four tiède 50° c soit th 1 durant 15 minutes , les retourner une fois .

Procéder 10 marrons à la fois.

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