Fruits en sabayon

 

Fruits en sabayon

Ingrédients

2 pamplemousses jaunes
2 oranges
1 mangue
1 / 4 de litre de lait
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
7 cuillérées à soupe de rhum ambré
1 gousse de vanille

Réalisation


Éplucher les pamplemousses et les oranges à vif et en prélever les quartiers. Peler la mangue et couper la chair en lamelles. Disposer les fruits dans un plat allant au four dans quatre petits plats à gratin . Préparer la crème: faire chauffer le lait jusqu'à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur . Dans un récipient, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Verser alors le lait bouillant dessus en remuant .   Chauffer la crème obtenue à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe et cela sans cesser de remuer. Hors du feu , ajouter le rhum, mélanger puis verser la crème sur les tranches de fruits . Au moment de servir , passer le plat pendant 2 minutes sous le grill du four.

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