Fraises à la fleur d’oranger

 

Fraises à la fleur d'oranger


Préparation :  20 minutes
Attente :  20 minutes


Ingrédients


6 macarons à la pistache
400 g de fraises
1 bombe de chantilly
1 cuillérée à soupe de sirop de sucre de canne
1 cuillérée à café d'eau de fleur d'oranger
1 cuillérée à soupe de sucre glace
1 cuillérée à soupe de jus de citron
Coulis de framboise
Sorbet de framboise
1 petit morceau d'angélique

Réalisation

Rincer et éponger les fraises , les équeuter . Mixer 200 g avec le sucre glace et le jus de citron . Filtrer à travers une passoire fine pour éliminer les graines . Tailler les fraises restantes en petits dès et les faire macérer 20 minutes à température ambiante avec le sirop de sucre de canne à l'eau de fleur d'oranger . Ouvrir les macarons et superposer les disques 3 par 3  en alternant avec un peu de tartare de fraise de chantilly . Disposer les mille feuilles de macarons . Sur des assiettes de service , servir accompagné d'un filet de framboise et d'une boule de sorbet à la framboise , décorer de fleur d'oranger.

 

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