Fines crêpes croustillantes

 

Fines crêpes croustillantes aux oranges et à la mangue

Préparation :  30 minutes
Repos de la pâte  1 heure
Cuisson :  30 minutes environ

Ingrédients

8 oranges
1 mangue
50 g de sucre
60 g de beurre

Pour la pâte à crêpe

200 g de farine
80 g de sucre
3 œufs
20 g de beurre fondu
60 cl de lait
1/ 2 gousse de vanille
1 pincée de sel

Pour la crème d'oranges

Le jus de 4 oranges
3 cl de grand marnier
25 cl de lait
4 jaunes d'œufs
15 cl de crème fouéttée
50 g de sucre
25 g de farine

La pâte à crêpes

Dans une terrine , mettre la farine , le sucer et le sel . Ajouter les œufs et le beurre fondu et mélanger à la fourchette. Verser le lait peu à peu tout en remuant . Ajouter la vanille fendue en deux. Laisser reposer une heure

La crème d'oranges

Faire réduire  le jus d'orange pour obtenir 10 cl . Ajouter le Grand Marnier. Mélanger dans une casserole la farine avec les jaunes d'œufs et 25 g  de sucre. Verser le lait bouillant, puis faire bouillir 2 ou 3 minutes. Ajouter le jus d'orange réduit, laisser refroidir, et incorporer la crème fouettée . Peler 6 oranges à vif et les couper en quartiers , presser les 2 restantes. Éplucher la mangue et la détailler en fines lamelles .les faire caraméliser avec le sucre dans 30 g de beurre, puis déglacer avec le jus d'orange  et laisser réduire de moitié. Préchauffer le four th 5-6 soit 160 °c . faire cuire de fines crêpes dans une petite poêle beurrée. Les poser sur la plaque du four  recouverte de papier cuisson, saupoudrer de sucre . Enfourner 5 à 10 minutes pour les dessécher, puis , puis les passer sous le gril pour les caraméliser . Sur une assiette , placer une crêpe , recouvrir de crème d'orange, poser une crêpe puis recommencer . Disposer les lamelles de mangues autour et napper avec le jus d'oranges

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