Compote de pruneaux

Compote de pruneaux

Préparation :  20 minutes
Cuisson :  35 minutes
Attente :  2 heure +2 heures

Ingrédients

20 pruneaux
1 orange non traitée
1 citron non traité
2 cuillérées à soupe de sucre roux
30 cl de vin rouge
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle

Pour la crème


30 cl de marsala
1 citron non traité
5 jaunes d'œufs
40 g de sucre
1 pincée de maïzena

Réalisation


Rincer et sécher l'orange et le citron . Râper finement le zeste : les presser . Recueillir le jus et les zestes dans une casserole . ajouter le sure , la gousse de vanille fendue en long , la cannelle et les pruneaux. Verser le vin et laisser en attente pendant 2 heures. Chauffer et laisser cuire 15 minutes à feu doux . Retirer les pruneaux puis les égoutter soigneusement . Faire réduire le liquide  de cuisson jusqu' à ce qu'il prenne la consistance d'un sirop . Le filtrer, le verser sur les pruneaux et laisser refroidir .répartir dans les coupes individuelles et placer pendant 2 heure au réfrigérateur. Entre temps , préparer le sabayon : rincer et sécher le citron. Dans un bol, commencer a fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, le zeste finement râpé du citron et la maïzena. Placer le bol dans un bain marie d'eau légèrement frémissante et sans cesser de fouetter incorporer progressivement le marsala. Continuer à fouetter jusqu' à ce que le mélange devienne léger et mousseux . Verser les pruneaux de sabayon , puis servir .

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