Charlotte aux marrons

Charlotte aux marrons

Ingrédients

1 kg de marron
5 dl de lait
5 cl de rhum
30 biscuits à la cuiller
125 g de chocolat
2 œufs
50 g de sucre
50 g de beurre
1 gousse de vanille

Pour le caramel

250 g de sucre
1 noix de beurre

Réalisation

Fendre l' écorce des marrons . Mettre dans une casserole . Couvrir d'eau froide , porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute . Égoutter les marrons par 2 ou 3  et éplucher pendant qu'il sont très chauds. Fendre la gousse de vanille . Faire chauffer le lait avec la vanille . Ajouter les marrons et faire frémir 25 à 35 minutes. Au bout de ce temps , ôter la gousse de vanille , égoutter les marrons et passer au moulin à légumes grille fine . Mettre la purée  obtenue dans une casserole et la faire dessécher à feu doux en tournant sans arrêt . Ajouter le sucre et laisser refroidir casser les œufs en séparant les blancs des jaunes , casser le chocolat en morceaux . Mettre dans une casserole avec 2 cuillérées à café d'eau et faire fondre doucement au bain marie. Lisser le chocolat fondu à la cuillère en bois. Hors du feu , ajouter les jaunes d'œufs puis le beurre en mélangeant au fouet . Battre les blancs en neige ferme et incorporer la crème au chocolat avec une spatule en soulevant la masse . Chemiser un moule à charlotte de diamètre avec du papier sulfurisé . Couper les biscuits au tiers de leur longueur . Les tailler en biseau . Verser le rhum dans une assiette creuse . Ajouter la même quantité d'eau . Tremper rapidement les biscuits dans l'assiette et tapisser le fond du moule et la paroi. Couvrir d'une couche de purée de marrons de 3 cm puis recouvrir d'une couche de crème chocolat . Emplir le moule en alternant ces couches puis terminer par une couche de biscuits à la cuillère en utilisant aussi les chutes de biscuits . Placer une assiette et un poids sur la charlotte  pour tasser la préparation  . Mettre au réfrigérateur et laisser prendre 12 heures . Quelques minutes avant de servir préparer le caramel . Mettre le sucre dans une petite casserole avec 1 dl d'eau faire fondre à feu vif jusqu' à ce que le caramel soit brun doré. Verser 1 dl d'eau d'un seul coup sur le caramel . Remettre sur le feu et laisser épaissir . Ajouter le beurre et remuer à la cuillère . Démouler la charlotte sur un plat et napper de caramel .

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site