Charlotte aux marrons

Charlotte aux marrons

Ingrédients

1 kg de marron
5 dl de lait
5 cl de rhum
30 biscuits à la cuiller
125 g de chocolat
2 œufs
50 g de sucre
50 g de beurre
1 gousse de vanille

Pour le caramel

250 g de sucre
1 noix de beurre

Réalisation

Fendre l' écorce des marrons . Mettre dans une casserole . Couvrir d'eau froide , porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute . Égoutter les marrons par 2 ou 3  et éplucher pendant qu'il sont très chauds. Fendre la gousse de vanille . Faire chauffer le lait avec la vanille . Ajouter les marrons et faire frémir 25 à 35 minutes. Au bout de ce temps , ôter la gousse de vanille , égoutter les marrons et passer au moulin à légumes grille fine . Mettre la purée  obtenue dans une casserole et la faire dessécher à feu doux en tournant sans arrêt . Ajouter le sucre et laisser refroidir casser les œufs en séparant les blancs des jaunes , casser le chocolat en morceaux . Mettre dans une casserole avec 2 cuillérées à café d'eau et faire fondre doucement au bain marie. Lisser le chocolat fondu à la cuillère en bois. Hors du feu , ajouter les jaunes d'œufs puis le beurre en mélangeant au fouet . Battre les blancs en neige ferme et incorporer la crème au chocolat avec une spatule en soulevant la masse . Chemiser un moule à charlotte de diamètre avec du papier sulfurisé . Couper les biscuits au tiers de leur longueur . Les tailler en biseau . Verser le rhum dans une assiette creuse . Ajouter la même quantité d'eau . Tremper rapidement les biscuits dans l'assiette et tapisser le fond du moule et la paroi. Couvrir d'une couche de purée de marrons de 3 cm puis recouvrir d'une couche de crème chocolat . Emplir le moule en alternant ces couches puis terminer par une couche de biscuits à la cuillère en utilisant aussi les chutes de biscuits . Placer une assiette et un poids sur la charlotte  pour tasser la préparation  . Mettre au réfrigérateur et laisser prendre 12 heures . Quelques minutes avant de servir préparer le caramel . Mettre le sucre dans une petite casserole avec 1 dl d'eau faire fondre à feu vif jusqu' à ce que le caramel soit brun doré. Verser 1 dl d'eau d'un seul coup sur le caramel . Remettre sur le feu et laisser épaissir . Ajouter le beurre et remuer à la cuillère . Démouler la charlotte sur un plat et napper de caramel .

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