Tourteaux à la façon de l’ile d'yeu

Tourteaux à la façon de l'ile d'YEU

Préparation
:  10 minutes
Cuisson :  30 minutes + 15 minutes
Refroidissement:  2 heures

Ingrédients

4 tourteaux de 400 g

Pour le court bouillon
4 litre d'eau  
1 carotte
1 oignon
1 branche de cèleri
1 feuille de laurier
4 branches de persil
50 cl de vin blanc sec
10 grains de poivre
60 g de gros sel de mer

Pour la mayonnaise

1 jaune d'œuf
2 échalotes
20 cl d'huile
2 cuillérées à soupe de vinaigre
1 cuillérée à café de concentré de tomates
Sel , poivre

Réalisation


Jeter dans un faitout la carotte épluchée et coupée en rondelle , l'oignon épluché et coupé en grosses rondelles , céleri , laurier , persil et poivre. Ajouter le vin blanc , couvrir et laisser cuire à petits bouillons 1/ 2 heure. Laisser refroidir. Saler le court bouillon , porter à ébullition , jeter le tourteau vivant et laisser  cuire 15 à 20 minutes selon le poids. Égoutter , laisser refroidir et mettre au frais. Préparer une mayonnaise rehaussée d'un hachis d échalote et de concentré de tomates. Servir.

 

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