Timbale de homard à la crème

Timbale de homard à la crème

Préparation:  30 minutes
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients

2 homards de 500 g chacun
250 g de champignons
1 dl de crème fraîche épaisse
15 cl de vin blanc sec
1 verre à liqueur de calvados
2 jaunes d'œufs
50 g de beurre
Sel , poivre

Pour le court bouillon


1,5  cl d'eau
5 cl de vinaigre
1 carotte en rondelles
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
Sel de mer , poivre

Réalisation

Faire cuire 20 à 25 minutes le court bouillon seul, puis y plonger les homards 5 à 6 minutes. Égoutter tête en bas. Séparer la tête du corps, réserver l'intérieur de la tête. Couper le dessous de la carapace avec des ciseaux et retirer la queue. Couper les 2 queues en rondelles, les faire revenir 5 minutes dans le beurre chaud. Verser vin et calvados. Éplucher et émincer les champignons , les ajouter aux homards avec la moitié de la crème. Cuire 10 minutes. Piler l'intérieur des têtes . Les joindre à la sauce avec des pinces décortiquées , les jaunes , le reste de crème, sel et poivre. Laisser épaissi. Servir dans de jolies timbales .

 

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