Noix de st jacques poêlées

Noix de st jacques poêlées beurre blanc au cidre fondue d'endive aux pommes


Préparation :  25 minutes
Cuisson :  4 minutes

Ingrédients

12 coquilles st
3 endives
1 pomme golden
3 échalotes
150 g de beurre
5 cl de crème fleurette
5 cl de cidre
7,5 cl de vinaigre de cidre
50 g de sucre roux
1 pincée de cumin
2 persils plat
Sel , poivre

Réalisation


Rincer les noix de st jacques , les sécher, émincer les endives en julienne , les rincer à l'eau , les sécher. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole . Verser la moitié du sucre , ajouter la julienne d'endive , les laisser fondre sur feu vif 3 à 4 minutes . Assaisonner en sel et poivre. Couper la pomme en lamelles , les mettre dans une poêle à feu vif avec le sucre restant 2,5 cl de vinaigre et le cumin laisser caraméliser le beurre de cidre. Émincer les échalotes , les mettre dans une casserole avec le vinaigre de cidre , le cidre. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter la crème puis incorporer 100 g de beurre en petits morceaux en fouettant . Passer la sauce au chinois . Assaisonner en sel et poivre . Réserver au chaud. Faire poêler rapidement les noix de saint jacques à feu vif dans le beurre restant 2 minutes de chaque coté . Déposer un lit d'endive et pommes mélangées sur 4 assiettes , puis les coquilles st jacques poêlées et autour , le beurre de cidre décorer d'un brin de persil plat.

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