Langouste du pêcheur

 

Langouste du pêcheur

Ingrédients

2 grosses langoustes précuite
25 cl d'huile d'olive
2 cuillérées à soupe d'oignons émincés
100 g de tomates pelées
1 jaune d'œuf
Sel , poivre

Réalisation


Trouer la langouste au niveau des yeux avant de la faire cuire. Fendre les langoustes en deux . Couper les queues , réserver les parties crémeuses et les œufs contenus dans les têtes. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte. Y faire revenir l'oignon .ajouter ensuite la tomate et laisser cuire une dizaine de minutes. Dans un bol , malaxer les parties crèmeuses et les œufs des langoustes . Ajouter les jaunes d'œufs et monter en mayonnaise en versant l'huile d'olive peu à peu. Saler et poivrer. Ajouter les queues de langouste à la tomate contenue dans la cocotte . Couvrir et maintenir à feu doux pendant une dizaine de minutes. Retirer la cocotte du feu . Poser les queues de langoustines sur un plat que l'on tiendra au chaud. Incorporer peu à peu la mayonnaise à la sauce . Remettre à feu très doux et faire réchauffer tout en remuant. Verser cette sauce sur les langoustes et servir aussitôt .

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