Langouste à la provençale

Langouste à la provençale


Ingrédients

2 grosses langoustes précuites
100 g de champignons émincés
1 douzaine d'olives vertes dénoyautées
1 cuillérée à soupe de cerfeuil haché
1 cuillérée à soupe d'échalote hachée
1 cuillérée à soupe de ciboulette hachée
50 g de beurre
2 cuillérées à soupe de farine
60 cl de lait
Sel , poivre blanc

Réalisation

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole .y mettre l'échalote et les champignons . Saler , poivrer et faire cuire jusqu' à évaporation complète de l'eau . Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais saupoudre de farine et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux .verser le lait d'un coup en fouettant toujours. Saler , poivrer et laisser cuire à feu doux pendant une dizaines de minutes . Remuer de temps en temps . Faire préchauffer le four à 250 ° c . fendre le langoustes dans le sens de la longueur . Vider les têtes , récupérer la chair des queues et la couper en dès. Mettre les olives , le cerfeuil et la ciboulette dans un hachoir. Hacher finement le tout. Mélanger le hachis , les dès de langouste et les champignons . Ajouter la sauce béchamel. Rectifier l'assaisonnement . Verser cette préparation dans 1/ 2  carapaces de langouste. Passer 10 minutes à four très chaud et servir aussitôt .

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