Homards au champagne

Homards au champagne


Préparation
: 15 minutes
Cuisson : 26 à 28 minutes

Ingrédients

2 petits homards vivants
4 jaunes d'œufs
15 cl de champagne brut
1 poignée de gros sel
1 douzaine de grains de poivre
Quelques brindilles de thym
1 feuille de laurier
Sel fin

Réalisation

Faire chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte . Ajouter gros sel , poivre, thym et laurier . Quand l'eau bout , y plonger les homards . Attendre la reprise de l'ébullition et laisser cuire 12 minutes à petit feu . Égoutter les homards , les laisser refroidir. Battre les jaunes d'œufs dan une petite casserole . Ajouter une pincée de sel et le champagne . Placer la casserole au bain-marie et faire cuire sur feu assez vif, sans cesser de fouetter 8 minutes environ pour obtenir une préparation épaisse et mousseuse comme un sabayon . Avec un bon couteau , fendre les homards en feux dans le sens de la longueur . Les installer sur un grand plat et napper de sabayon la chair du coffre et de la queue. Faire gratiner à four chaud 230°c soit th 7 durant 6 à 8 minutes jusqu' à ce que le dessus soit bien doré. Servir aussitôt.

 

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×