Homards au champagne

Homards au champagne


Préparation
: 15 minutes
Cuisson : 26 à 28 minutes

Ingrédients

2 petits homards vivants
4 jaunes d'œufs
15 cl de champagne brut
1 poignée de gros sel
1 douzaine de grains de poivre
Quelques brindilles de thym
1 feuille de laurier
Sel fin

Réalisation

Faire chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte . Ajouter gros sel , poivre, thym et laurier . Quand l'eau bout , y plonger les homards . Attendre la reprise de l'ébullition et laisser cuire 12 minutes à petit feu . Égoutter les homards , les laisser refroidir. Battre les jaunes d'œufs dan une petite casserole . Ajouter une pincée de sel et le champagne . Placer la casserole au bain-marie et faire cuire sur feu assez vif, sans cesser de fouetter 8 minutes environ pour obtenir une préparation épaisse et mousseuse comme un sabayon . Avec un bon couteau , fendre les homards en feux dans le sens de la longueur . Les installer sur un grand plat et napper de sabayon la chair du coffre et de la queue. Faire gratiner à four chaud 230°c soit th 7 durant 6 à 8 minutes jusqu' à ce que le dessus soit bien doré. Servir aussitôt.

 

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