Homard thermidor

 

Homard thermidor


Ingrédients


4 homards
50 g d'échalote hachées
80 g de beurre
2 cuillérées à soupe de farine
1 verre de liqueur de porto
15 cl de vin blanc sec
100 g de parmesan râpé
2 cuillérées à soupe de persil haché
1 cuillérée à soupe de moutarde
50 g de crème fraîche
Sel , poivre

Réalisation


Récupérer la chair des pinces et des pattes des homards. Fendre les homards en deux , les vider , couper la chair des queues en morceaux . Réserver les carapaces nettoyées. Dans une casserole , faire fondre 60 g de beurre et y faire étuver les échalotes. Incorporer la farine , mouiller avec le porto et le vin blanc . Bien mélanger. Mettre la chair des homards dans une casserole . Laisser cuire quelques minutes à feu doux , sans cesser de remuer . Ajouter 60 g de fromage râpé, le persil et la crème fraîche . Maintenir 2 ou 3 minutes sur feu doux . Retirer la casserole du feu et incorporer la moutarde à la préparation . Ajuster l'assaisonnement et verser le tout dans les carapaces . Saupoudrer du reste de fromage râpé. Faire fondre le reste du beurre et en napper les carapaces. Allumer le gril et faire gratiner les homards . Servir dès la sortir du four.

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